パティシエールのFukuです♪
今回はチョコレートをふんだんに使用したチョコレート好きの方におすすめのチョコレートパウンドケーキを紹介したいと思います☺️このパウンドケーキは４層構造になっていますが全てにチョコレートを使用しています💦原価はかなり高くなりますがお店でもしっかりとおすすめできる商品になっていますのでぜひ参考にしていただけると嬉しいです✨
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
それでは早速レシピにまいりたいと思います✨
チョコレートパウンド（スリムパウンド型９本分）作りやすい分量です。
シュトロイゼル
・無塩バター３５g
・カソナード３５g
・ミルクチョコレート２０g
・薄力粉３５g
・アーモンドパウダー３５g
ケークショコラ
・ビターチョコレート（カカオ分64%）１０２g
・無塩バター５５g
・生クリーム６１g
・プラリネペースト１５g
・トレハロース５０g
・卵黄３８g
・薄力粉５７g
・カカオパウダー１５g
・卵白１１０g
・グラニュー糖５５g
プラリネガナッシュ
・ミルクチョコレート（カカオ分35%）２２５g
・生クリーム１０５g
・プラリネペースト１０５g
コーティングチョコレート
・ホールフルーツチョコレート２００g
・植物性油脂５０g
〜作り方〜
シュトロイゼル
１ポマード状にした無塩バターにカソナードを加えてよくすり混ぜます。
２溶かして３５℃に温めたミルクチョコレートを加えて再度混ぜ合わせます。🌟チョコレートの温度が高いとバターが溶けてしまうので温度管理が重要です✨
３合わせて篩っておいた粉類をさっくり混ぜ合わせて冷蔵庫に入れて生地を休ませます。
４生地をそぼろ状にして鉄板にのせ１６０℃のオーブンで約１０分ほど焼成します。
５焼けて粗熱が取れたら型紙をはったパウンド型に約１３g敷き込んでおきます。
ケークショコラ
２生クリームとトレハロースを合わせて50℃に温め１に加えて混ぜ合わせます。
３ ２に卵黄を加えしっかりと混ぜ合わせておきます。
４卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。🌟完成のケーク生地をしっとり食感にしたいのでメレンゲはホイッパーですくえるギリギリのゆるさにしましょう⚠️
５ ３の生地にメレンゲを半分入れて混ぜ合わせた後、篩っておいた粉類を混ぜ合わせ残りのメレンゲを混ぜ合わせます。
６シュトロイゼルの入った型に６０g生地を絞り入れ１６０℃のオーブンで約１８分焼成します。
７焼けたら熱いうちに型から外して完全に冷めるまで室温でおいておきます。
プラリネガナッシュ
１ミルクチョコレートとプラリネペーストを合わせて４０℃まで温めておきます。
２生クリームを沸騰させ４０℃まで冷まして１と合わせてきれいに乳化させます。🌟ブレンダーできれいに乳化させるのをお勧めしています👌
３ガナッシュを２７℃まで冷まして口金をつけた絞り袋に入れてケークショコラの上に絞ります。
４冷蔵庫に入れてガナッシュが結晶化するまで約１２時間ほど冷やしておきます。
コーティングチョコレート
１ホールフルーツチョコレートを４０℃に温めて植物油脂を加えて混ぜ合わせておきます。🌟ホールフルーツチョコレートは４０℃以上に温めないでください！普通のチョコレートよりも繊細なので状態が悪くなりやすいです⚠️
２ １を３５℃まで冷やして先ほど冷蔵に入れたケークショコラにかけ金箔を飾れば完成になります♪
いかがだったでしょうか。工程は多いですがチョコレートとナッツの風味豊かなパウンドケーキになっていると思います。贈り物や特別なお菓子を作る際に参考にしていただけるととても嬉しいです。今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
おまけコーナー✨
ホールフルーツチョコレートとは？ ～果実まるごとの新しいチョコレート～
ホールフルーツチョコレートとは、カカオの果実をまるごと活用して作られた新しいタイプのチョコレートです_φ(･_･一般的なチョコレートは、カカオ豆から採れるカカオマスやカカオバター、そして砂糖などを使用して作られますが、ホールフルーツチョコレートはカカオ豆だけでなく、果肉（パルプ）やジュースまで余すことなく使われているのが特徴です✨
この製法は、カカオ果実の本来の甘さや酸味を活かすことができ、砂糖を加えずとも自然な甘みを感じられるのが魅力です。また、フルーティーで爽やかな風味があり、従来のチョコレートとはひと味違った味わいが楽しめます♪
ホールフルーツチョコレートは、カカオの可能性を広げるサステナブルな試みとしても注目されており、食品ロスの削減やカカオ農家の支援にもつながっています。
自然な甘みと独特の香りが活きたホールフルーツチョコレートは、これからの新しいチョコレートのかたちとして注目されています♪
皆さんも一度味わってみてはいかがでしょうか。
ーこまちふく
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