こんにちわ♪
パティシエールのFukuです♪
今回は人気の和素材（抹茶）を使用した抹茶の和スイーツボンボンショコラを紹介しようと思います。中のガナッシュの水分量を増やすことによってとろける食感で口の中に抹茶の旨みが広がるレシピになっていますのでぜひ作ってもらえると嬉しいです☺️✨
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
それでは早速レシピにまいりたいと思います✨
（抹茶のボンボンショコラ）モールド一枚分
今回使用したモールド→今回もChocorate World様 30mm ４０pのモールド型を使用させてもらっています🙇♀️
モールディング→ビターチョコレート（カカオ分６４%）
抹茶ガナッシュ
・ホワイトチョコレート８４g
・抹茶粉末8.7g
・生クリーム３９g
・牛乳２０g
・水飴２６g
〜作り方〜
１キレイにしたモールド型に歯ブラシ等を使い白色の模様をつけます。
２白色が固まったらエアブラシを使い緑色を吹きつけます。
３モールドをキレイにしてカカオバターが結晶化した後ビターチョコレートをモールディングします。
４ １８前後の温度で約１２時間チョコレートを結晶化させておきます。
ガナッシュ
１ビターチョコレートを溶かして４０℃に温めておきます。
２ １に抹茶の粉末を加えてよく混ぜ合わせます。
３牛乳と生クリーム、水飴を合わせて沸騰させ４０℃になるまで冷まし２と合わせ乳化させていきます。🌟ブレンダーなどを使いキレイに乳化させましょう✨
４ガナッシュを２８℃以下になるまで冷ましてからモールドに流し、１８℃前後の温度帯で１２時間ガナッシュを結晶化させましょう✨
５ドライヤー等で表面を軽く温めてテンパリングのとれたチョコレートで蓋をして完成になります♪
いかがだったでしょうか。濃い抹茶の風味となめらかな口溶けがおすすめのボンボンショコラになっていると思います。チョコレート好きの方や日本の和素材に興味がある方に特におすすめのレシピになっていますのでぜひ作ってみてください☺️
今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
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