大人スイーツ✨チョコレートとブランデーの香り広がるショコラサバランの作り方

 

こんにちわ♪

パティシエールのFukuです♪

私ごとですが先日プロ向けのチョコレートの講習会に行ってまいりました✨そこで紹介していただいたチョコレートサバランがとても新しく感動したので私なりの表現方法でアレンジさせてもらいました🙇‍♀️パティシエを始めて長くなりますがやはりいつになっても勉強は大切だと改めて感じた１日になりました💦このブログやお菓子作りを通して私が学んだことをたくさんの人と共有できたらいいなと思っています(_ _).｡o○（私のこれからの活動を暖かく見守っていただけるとうれしいです🥹💦）

当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨

それでは早速レシピにまいりたいと思います✨

（チョコレートとブランデー香るサバラン）

ショコラサバラン

・ビターチョコレート（カカオ分８０%）４５g

・グレープシードオイル７g

・牛乳６４g

・生クリーム１７g

・グラニュー糖１５g

・塩３g

・生イースト１７g

・強力粉２０２g

・全卵１２５g

・無塩バター６０g

サバランシロップ

・冷水３００g

・ビターチョコレート（カカオ分80%）１２０g

・グラニュー糖６０g

・ブランデー６０g

チョコレートクリーム

・牛乳２４０g

・水飴２０g

・片栗粉８g

・ミルクベース２３１g

・ビターチョコレート（カカオ分80%）１２０g

・生クリーム８４g

〜作り方〜

ショコラサバラン

１チョコレートとオイルを合わせて溶かし３５℃まで温めておきます。

２牛乳と生クリームを合わせて２５℃に温め１と混ぜ合わせます。

３グラニュー糖、塩、イーストを加えて溶かし強力粉、全卵を加えて混ぜ合わせます。🌟生地にコシが出すぎないように軽くこね合わせましょう👌

４　４５℃に溶かしたバターを上にそっと注いで混ぜずに２８℃前後の環境で２０分ほどおいておきます。

５生地を綺麗に混ぜ合わせてから離型剤を塗ったドーナツ型の半分くらいまでサバラン生地を絞り入れホイロに入れて発酵させます。

６生地が膨らんだら１８０℃のオーブンで約１４分焼成します。

サバランシロップ

１しっかり冷やした冷水にチョコレートを加えて冷蔵庫で一晩香りを抽出します。🌟温かいとチョコレートが溶けてしまうためしっかり冷やした状態で作業しましょう♪

２チョコレートを取り出しグラニュー糖とブランデーを加えて混ぜ合わせます。

３あらかじめ焼いておいたサバランを出来上がったシロップに約半日漬け込みます。

チョコレートクリーム

１牛乳、水飴、片栗粉を沸騰させ、ミルクベースを作ります。

２サバランシロップで使ったチョコレートにミルクベースを加えブレンダーでしっかりと乳化させます。

３　２に生クリームを加え再度ブレンダーにかけ約半日冷蔵庫で休ませます。

仕上げ

チョコレートクリームを優しく泡立てサバランの中心にクリームを絞り、飾り用のチョコレートと金箔を飾り完成になります♪

いかがだったでしょうか。一口食べると口いっぱいに広がるチョコレートとブランデー香りを楽しめる贅沢なサバランになっていると思います。甘さも控えめでお酒も効いているので甘いものが苦手な方でも楽しめるスイーツになっていますのでぜひ一度作ってみてください☺️

今回もご覧いただきありがとうございました🙇‍♀️🙇‍♀️