こんにちわ♪
パティシエールのFukuです♪
もうすぐバレンタインですね❄️今回はバレンタインに向けた特別なボンボンショコラを紹介しようと思います♪（第３弾）少し難易度は高いと思いますがプロのレシピをご堪能ください🙇♀️🙇♀️全部で５種類のボンボンショコラになりますのでぜひバレンタインに作ってみてください☺️
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
（旬の苺のボンボンショコラ）モールド１枚分
今回使用したモールド→今回もChocorate World様 30mm ４０pのモールド型を使用させてもらっています🙇♀️
モールディング→ホワイトチョコレート（カカオ分40%）
ガナッシュ
・苺ピューレ７０g
・水飴１０g
・ホワイトチョコレート（カカオ分40%）９４g
・キルシュ３g
・マラスキーノ３g
〜作り方〜
１キレイにしたモールド型に歯ブラシ等を使い白色の模様をつけます。
２白色が固まったらエアブラシを使いローズ色を吹きつけます。
３モールドをキレイにしてカカオバターが結晶化した後ホワイトチョコレートをモールディングします。
４ １８前後の温度で約１２時間チョコレートを結晶化させておきます。
ガナッシュ
１ホワイトチョコレートを溶かして４０℃に温めておきます。
２苺ピューレと水飴を一度沸騰させて４０℃まで冷まして１のチョコレートと合わせて乳化させます。🌟ブレンダーを使用してキレイな乳化状態にするのがポイント👌
３常温の２種類のリキュールを合わせて再度ブレンダーにかけて乳化させます。🌟合わせる時に温度を４０℃以下の状態で合わせてください。リキュールのアルコールや香りが飛んでしまうためです🙇♀️
４ガナッシュを２８℃以下になるまで冷ましてからモールドに流し、１８℃前後の温度帯で１２時間ガナッシュを結晶化させましょう✨
５ドライヤー等で表面を軽く温めてテンパリングのとれたチョコレートで蓋をして完成になります♪
いかがだったでしょうか。苺ピューレは冷凍ピューレでももちろん作ることはできますが今の時期だからこその表現をしたいので私はあえてフレッシュの苺をピューレにして使用しています☺️手間もコストもかかりますが冷凍してないからこそ出せる風味もありますのでぜひフレッシュのフルーツをピューレにして使ってみてください🙇♀️
今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
おまけコーナー✨
ボンボンショコラ「陽だまり（ひだまり）」の由来
1. やさしい光に包まれるぬくもり
ほんのり淡いピンク色のボンボンショコラは、冬の窓辺や春先の庭先にできる「陽だまり」のような温かさを感じさせます。
寒い日にふと差し込む柔らかな陽射しのように、心をほっと和ませる味わいを表現しました♪
2. いちごの甘酸っぱさが奏でる春の予感
いちごのフルーティーな酸味と甘さは、春の訪れを感じさせる優しい味わい。
ぽかぽかと暖かい日差しの中、ふんわりと香るいちご畑をイメージしました。
3. 心までふんわり、幸せなひととき
陽だまりの中でくつろぐような、穏やかで優しい気持ちになれるように。
このボンボンショコラが、食べる人の心をそっと包み込む存在になれたら…そんな願いを込めて「陽だまり」と名付けました♪
一粒頬張ると、まるで春の日差しに包まれるような幸福感が広がる**「陽だまり」**のボンボンショコラ。
皆さんの心に、小さな温もりを届けられますように♪
ーこまちふく
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