濃厚なチョコレートクリーム♪ チョコエクレアの作り方

 

こんにちわ♪

パティシエールのFukuです♪

今回は濃厚なチョコクリームが特徴のチョコエクレアを紹介しようと思います♪滑らかなチョコカスタードの上にチョコレートクリームを絞ったチョコ好きにはとてもおすすめのお菓子になっています♪シュークリームの応用になっているのでシュークリーム以外を作ってみたい方にもおすすめですよ☺️

当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨

それでは早速レシピにまいりたいと思います✨

（チョコレートエクレア）作りやすい分量

シュー生地

・牛乳５３g

・水５３g

・無塩バター４８g

・グラニュー糖３g

・強力粉５８g

・全卵１１０g

・粉糖適量

カスタードクリーム

・牛乳１５０g

・卵黄３０g

・グラニュー糖４０g

・薄力粉１３g

・バニラビーンズ少量

チョコカスタード

・カスタードクリーム８０g

・ビターチョコレート（カカオ分64%）１０g

チョコレートクリーム

・生クリーム（乳脂肪40%）１５０g

・牛乳１０g

・水飴１０g

・ビターチョコレート３４g

〜作り方〜

シュー生地

前にも紹介させていただいたため今回は作り方は省略させていただきます🙇‍♀️

１鉄板に離型剤を薄く塗りシュー生地をお好みの大きさで棒状に絞っていきます。

２粉糖を上からかけて１８０℃のオーブンで２０分焼成してオーブンを開けずに温度を１５０℃にさげてさらに８分焼き、オーブンを開けて蒸気を逃した後１２０℃にして９分焼成します。

３焼き上がったらオーブンから取り出して熱が完全に冷めるまで涼しいところにおいておきます。

チョコレートクリーム

１小鍋に生クリーム、牛乳、水飴を入れて一度沸騰させます。

２　７０℃まで冷ましてからチョコレートと合わせてブレンダーなどでキレイに乳化させます。

３ボールに移して冷蔵庫で約１２時間クリームを休ませます　🌟しっかりと冷蔵庫で休ませないと分離しやすいクリームになってしまうのでエクレアを作る前日に仕込んでおくのをお勧めします🙇‍♀️

チョコカスタード

１出来上がったカスタードを５０℃くらいまで温めてビターチョコレートと合わせてよく混ぜ合わせます。

２冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

〜仕上げ〜

１エクレアを半分に切り下の部分にほぐしておいたチョコカスタードを絞り入れます。

２予め仕込んでおいたチョコクリームをホイップして口金をつけた絞り袋にいれて絞っていきます。

３半分に切ったエクレアで蓋をし、分量外のココアパウダーをふりかけて完成になります♪

いかがだったでしょうか。２層のチョコレートクリームで能粉仕上がりになっていると思います☺️さきほども言いましたがチョコレート好きには本当におすすめのお菓子になっていますのでぜひつくってみてださい🙇‍♀️

今回もご覧いただきありがとうございました🙇‍♀️🙇‍♀️

おまけコーナー✨

エクレアの歴史

エクレアのルーツは16世紀、イタリアからフランスに嫁いだカトリーヌ・ド・メディシスがもたらしたシュー生地にさかのぼります。彼女が連れてきたシェフが考案した「パータ・シュー（シュー生地）」は、のちにさまざまなスイーツに応用されるようになりました。その後、19世紀初頭にフランスの有名なパティシエ、マリー＝アントワーヌ・カレームによって、現在のエクレアに近い形が完成したとされています。彼は洗練されたフランス菓子の基礎を築いた人物であり、エクレアもその代表作のひとつとなりました。

当初のエクレアは、シュー生地にアーモンドクリームを詰めたものが主流でしたが、19世紀後半になるとカスタードクリームが一般的になり、上部にチョコレートをかけるスタイルが確立しました。この頃から、エクレアはフランス国内のカフェやパティスリーで人気のお菓子となり、多くのバリエーションが生まれるようになりました。

現在では、フルーツやキャラメル、抹茶などを使ったアレンジが登場し、世界中で親しまれています。シンプルながらも上品な味わいと、美しいフォルムが魅力のエクレアは、フランス菓子の伝統と職人技が詰まったスイーツと言えるでしょう♪