パティシエールのFukuです♪
もうすぐバレンタインですね❄️今回はバレンタインに向けた特別なボンボンショコラを紹介しようと思います♪（第５弾）少し難易度は高いと思いますがプロのレシピをぜひご堪能ください🙇♀️🙇♀️全部で５種類のボンボンショコラになりますのでぜひバレンタインに作ってみてください☺️
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
（無花果と和紅茶のボンボンショコラ）モールド１枚分
今回使用したモールド→今回もChocorate World様 30mm ４０pのモールド型を使用させてもらっています🙇♀️
モールディング→ビターチョコレート（カカオ分６４%）
イチジクコンポート
・セミドライイチジク５０g
・赤ワイン５０g
・バルサミコ酢３g
和紅茶ガナッシュ
・生クリーム（35%）９６g
・水アメ３０g
・和紅茶茶葉６g
・ミルクチョコレート（カカオ分35%）６５g
・ビターチョコレート（カカオ分6１%）１５g
〜作り方〜
１キレイにしたモールド型に歯ブラシ等を使い白色の模様をつけます。
２白色が固まったらエアブラシを使い白色を吹きつけます。
３モールドをキレイにしてカカオバターが結晶化した後ビターチョコレートをモールディングします。
４ １８℃前後の温度で約１２時間チョコレートを結晶化させておきます。
イチジクコンポート
１ドライイチジクを細かく刻みます。
２小鍋に材料を全て入れ弱火にかけ約２分ほど煮立てて水分を飛ばします。
３ブレンダーなどでペースト状にして冷ましてからモールドに約１g絞り入れます。
和紅茶ガナッシュ
１小鍋に生クリームと水飴、茶葉を入れて一度沸騰させます🌟量が少ない場合電子レンジで加熱しても大丈夫です♪
２沸騰したら蓋やラップをして６分間蒸らして紅茶の香りを抽出します。
３ ２を濾して茶葉を取り除き、４０℃まで冷ましておきます🌟茶葉をスプーンなどでしっかり押して紅茶の香りと水分を残さないようにしましょう👌
４ ２種のチョコレートを溶かし４０℃に温めて３と合わせキレイに乳化させます🌟ブレンダーなどを使ってキレイに乳化させるのがなめらかなチョコレートを作るコツです☺️
５ガナッシュを２８℃以下になるまで冷ましてからモールドに流し、１８℃前後の温度帯で１２時間ガナッシュを結晶化させましょう✨
６ドライヤー等で表面を軽く温めてテンパリングのとれたチョコレートで蓋をして完成になります♪
いかがだったでしょうか。バレンタイン向けのボンボンショコラを５種類紹介してきましたが５種類とも和素材を使用した繊細なチョコレートになっていたと思います☺️５種類のうちどれか一つでも興味を持ってもらって作ってもらえるととても嬉しいです✨
今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
おまけコーナー✨
ボンボンショコラ「無垢（むく）」の由来
1. 透明感のある、美しい白
まるで静寂に包まれた冬の朝のような、澄んだ白のグラデーション。
「無垢」とは、何にも染まらず、純粋で清らかなものを表す言葉。
このボンボンショコラの色合いは、まさにそのイメージそのものです♪
2. 素材の純粋な味わい
イチジクの自然な甘みと、和紅茶の優雅な香り。
どちらもシンプルながら、奥深い風味を持つ素材です。
余計なものを加えず、素材の本来の魅力を大切にすることで、まるで「無垢」な味わいを楽しめる一粒になっています。
3. 静けさの中に広がる、繊細な余韻
無垢なものには、どこか静寂が宿ります。
口に含むと、イチジクのやわらかな甘さと、和紅茶の落ち着いた香りがじんわりと広がる…
まるで、静かな時間の中にそっと身を委ねるような感覚。
このボンボンショコラが、日常の喧騒を忘れ、心を穏やかにするひとときを届けてくれますように♪
シンプルでありながら、奥深い味わいの「無垢」のボンボンショコラ。
一粒の中に詰まった、純粋な美しさを感じてもらえたら嬉しいです♪
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