こんにちわ♪
パティシエールのFukuです♪
今回は今流行中のドバイチョコレートをボンボンショコラスタイルにしたものを紹介させてもらおうと思います。どのようなレシピで作ると私らしいチョコレートになるか考え作ったチョコレートになりますのでぜひ作ってもらえると嬉しいです☺️バレンタインにもおすすめしていますよ♪
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
それではレシピにまいります♪
（ドバイ風チョコレート）モールド１枚分
今回使用したモールド→Chocorate World様 ダイヤモンド型２１個取りを使用させていただいています🙇♀️
モールディング→ビターチョコレート（カカオ分64%）
ガナッシュ
・カダイブ６０g
・無塩バター１２g
・ホワイトチョコレート（カカオ分35%）７２g
・ピスタチオペースト５２g
・MCTオイル２２g
〜作り方〜
１キレイにしたモールド型に歯ブラシ等を使い黄色と白色の模様をつけます。
２モールドをキレイにしてカカオバターが結晶化した後ビターチョコレートをモールディングします。
３ １８前後の温度で約１２時間チョコレートを結晶化させておきます。
ガナッシュ
１無塩バターを鍋に溶かしカダイブを入れてしっかりときつね色になるまで炒めます。炒め終わったらバットなどに移して冷ましておきましょう✨
２ホワイトチョコレートをとかしてピスタチオペースト、MCTオイルを加えてキレイに混ぜ合わせます。
３冷ましたカダイブを加えてよく混ぜ合わせます。
４ガナッシュを２８℃以下になるまで冷ましてからモールドに流し、１８℃前後の温度帯で１２時間ガナッシュを結晶化させましょう✨
５ドライヤー等で表面を軽く温めてテンパリングのとれたチョコレートで蓋をして完成になります♪
カダイブの食感がとても面白いボンボンショコラになっていると思います。MCTオイルを入れることによって日持ちもするし、なめらかな食感になるのでとてもおすすめですよ✨バレンタインなどに今流行りのドバイチョコレートを一度つくってみてはいかがでしょうか。
今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
コメント
コメントを投稿