パティシエールのFukuです♪
ボンボンショコラも今回で３回目の紹介になりますね。いつもご覧いただきありがとうございます🙇♀️今回も和素材を使ったボンボンになりますがちょっと変わった組み合わせになっていると思います。バナナの濃厚さとほうじ茶の香ばしさがとてもマッチしたチョコレートになっていますのでぜひ作ってみてください✨
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
それではレシピにまいりたいと思います♪
（バナナとほうじ茶のボンボンショコラ）モールド１枚分
今回使用したモールド→Chocorate World様 ダイヤモンド型２１個取りを使用させていただいています。
モールディング→ミルクチョコレート（カカオ分40%）
バナナフィリング
・グラニュー糖３０g
・無塩バター３０g
・バナナ１５０g
・ラム酒２０g
・カソナード５g
ガナッシュ
・ホワイトチョコレート（カカオ分35%）６３g
・ほうじ茶粉末５g
・牛乳３５g
・生クリーム（35%）２９g
〜作り方〜
１キレイにしたモールド型に歯ブラシ等を使い茶色の模様をつけます。
２茶色が固まったらエアブラシを使いキャラメル色を吹きつけます。
３モールドをキレイにしてカカオバターが結晶化した後ミルクチョコレートをモールディングします。
４ １８前後の温度で約１２時間チョコレートを結晶化させておきます。
バナナフィリング
１鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ黄金色になったらバターを加えてキャラメルを作ります
２刻んだバナナを加えてソテーしバナナが煮崩れてきたらラム酒を加えてアルコールを飛ばします。
３アルコールが飛んだらカソナードを加えてとかしボールなどに移して完全に冷えるまで置いておきます。🌟カソナードはコクを出すために使っているので溶ければ大丈夫です☺️
４常温まで冷めたら約２gバナナソテーを絞り入れます。🌟モールドによって入れる分量は調整してください🙇♀️
ガナッシュ
１ホワイトチョコレートを溶かして４０℃に温めておきます。
２ １にほうじ茶の粉末を加えてよく混ぜ合わせます。
３牛乳と生クリームを合わせて沸騰させ４０℃になるまで冷まし２と合わせ乳化させていきます。🌟ブレンダーなどを使いキレイに乳化させましょう✨
４ガナッシュを２８℃以下になるまで冷ましてからモールドに流し、１８℃前後の温度帯で１２時間ガナッシュを結晶化させましょう✨
５ドライヤー等で表面を軽く温めてテンパリングのとれたチョコレートで蓋をして完成になります♪
今回は水飴やトレモリンなどを使わないで素材の味や香りを楽しめるチョコレートにしました。水分量が多く糖度も低いので日持ちはあまりしませんがフレッシュで濃厚なまるで生菓子のようなボンボンショコラになっていてとてもおすすめのチョコレートになっていますのでぜひ作ってみてください🙇♀️
今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️✨
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