鮮やかかわいい３種のベリーマカロンの作り方

 

こんにちわ♪

パティシエールのFukuです♪

いちごの美味しい季節になってきましたね☺️スーパーや青果店でいちごを見かけるとなんだか嬉しくなってくるのは私だけでしょうか、、今回はそんないちごを使ったベリーのマカロンを紹介したいと思います☺️

当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨

それではレシピにまいりたいと思います☺️

（３種のベリーのマカロン）直径3cmサイズ４０個分

マカロンコック

・卵白１２０g

・粉糖a１２０g

・アーモンドパウダー１２０g

・粉糖b１３５g

・アイシングカラー赤適量

３種のベリークリーム

・いちごピューレ２４g

・ブルーベリーピューレ１２g

・卵黄２０g

・グラニュー糖２０g

・キルシュ６g

・無塩バター７８g

・カスタードクリーム１３０g→基本のレシピで紹介しているため省略させてもらいます🙇‍♀️

・ラズベリーピューレ４８g

〜作り方〜

マカロンコック

１よく冷やした卵白に粉糖aを全て加えてミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てます。🌟砂糖を数回に分けて入れるレシピもありますが今回はわかりやすくするために１回で全部入れてしまいましょう☺️

２メレンゲが泡立ってきたらアイシングカラーをいれてお好みの色味にします。

３アーモンドパウダーと粉糖bを合わせて篩っておきます。🌟しっかりと混ぜて篩うことによって失敗が少なくなりますのでよく混ぜ合わせてから篩ってください🙇‍♀️

４出来上がったメレンゲに２を加えてゴムベラ等でサックリと混ぜ合わせます。

５粉っぽさがなくなったらカードに変えてメレンゲの大きな気泡を潰すイメージでマカロナージュをしていきます。

６生地に艶が出て、リボン状に落ちてくるようになったら丸の口金をつけた絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた鉄板に直径2.5cmになるように絞ります。

７鉄板の底を軽く叩いて生地から大きな気泡を取り除いて、表面が乾くまで約１時間ほどそのままの状態で置いておきます。

８　170℃のオーブンで約１０分間焼成し熱が取れてからオーブンシートから剥がし常温で保存しておきましょう♪

３種のベリークリーム

１いちごピューレ、ブルーベリーピューレ、卵黄、砂糖をよく混ぜて電子レンジで６００wで約４０秒加熱します。🌟しっかりととろみがつくまで加熱してください🙇‍♀️加熱不足の場合は１０秒ずつ加熱するのが安全です👌

２　１を裏漉しして３０℃まで冷ましキルシュを加えポマード状にした無塩バターと合わせてよく混ぜて空気を含ませておきましょう。

３あらかじめ冷やしたカスタードクリームとラズベリーピューレを合わせて２５℃に調温し２と合わせてよく混ぜます。

４マカロンにクリームを絞りサンドして冷蔵庫に６時間くらいいれて生地がしっとりしたら完成になります♪

マカロンは贈り物でも小菓子としてもとても喜ばれるスイーツなのでぜひ柚子マカロンと一緒につくってみてください☺️

今回もご覧いただきありがとうございました🙇‍♀️🙇‍♀️