パティシエールのFukuです♪
ウィスキーや洋酒を使ったチョコレートはよく見かけますが日本酒のチョコレートはあまりみかけませんよね💦私も試作をしてみて感じましたが日本酒の繊細な香りをチョコレートで表現するのがとても難しいのです、、チョコレートの種類やバランスの配分、水分量どれもとても難しかったです😅
今回はそんな繊細な日本酒の口の中でとろけるボンボンショコラを紹介しようと思います。お酒好きの方やチョコレート好きの方におすすめのボンボンになっていますのでぜひ作ってみてください🙇♀️
⚠️アルコールを使用していますのでお車の運転等がある方はお気をつけください🙇♀️🙇♀️
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
それではレシピにまいりたいと思います♪
（とろける日本酒のボンボンショコラ）モールド１枚分
今回使用したモールド→今回もChocorate World様 30mm ４０pのモールド型を使用させてもらっています🙇♀️
モールディング→ミルクチョコレート（カカオ分40%）
ガナッシュ
ミルクチョコレート（カカオ分41%）４０g
・ミルクチョコレート（カカオ分40%）３４g
・生クリーム（３５%）３６g
・水飴２１g
・日本酒４８g
〜作り方〜
１キレイにしたモールド型に歯ブラシ等を使い白色の模様をつけます。
２白色が固まったらエアブラシを使い緑色を吹きつけます。
３モールドをキレイにしてカカオバターが結晶化した後ミルクチョコレートをモールディングします。
４ １８前後の温度で約１２時間チョコレートを結晶化させておきます。
ガナッシュ
１ ２種類のチョコレートを合わせて溶かして４０℃に温めておきます。
２生クリームと水飴を一度沸騰させて４０℃まで冷まして１のチョコレートと合わせて乳化させます。🌟ブレンダーを使用してキレイな乳化状態にするのがポイント👌
３常温の日本酒を合わせて再度ブレンダーにかけて乳化させます。🌟合わせる時に温度を４０℃以下の状態で合わせてください。日本酒のアルコールや香りが飛んでしまうためです🙇♀️
４ガナッシュを２８℃以下になるまで冷ましてからモールドに流し、１８℃前後の温度帯で１２時間ガナッシュを結晶化させましょう✨
５ドライヤー等で表面を軽く温めてテンパリングのとれたチョコレートで蓋をして完成になります♪
いかがだったでしょうか。少しコツのいるむずしいお菓子かもしれませんがこの大人なチョコレートを使ってバレンタインなどの贈り物をつくってみてはいかがでしょうか？
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