こんにちわ♪
パティシエールのFukuです♪
寒さの厳しい季節になってきましたね💦お布団から出たくないのは私だけでしょうか、、
そんなことはさておき今回はチョコレート好きにおすすめの生チョコタルトを紹介しようと思います☺️お店ではラズベリーのジュレが中に入っていますが今回はシンプルで簡単なレシピを紹介させてもらいます♪ラズベリー味の生チョコタルトも機会があれば紹介させてもらおうと思っています☺️
当サイトではお菓子のレシピや作り方のコツなどを紹介していこうと思っています。材料のことや作り方で気になることがありましたらお気軽にコメントやDMしていただけると嬉しいです✨
それではレシピにまいります♪
（生チョコタルト）6cmタルト型６個分
〜材料〜
パータシュクレ
（基本レシピにて掲載しているため省略させていただきます🙇♀️）
ガナッシュ（生チョコレート）
・生クリーム（乳脂肪分35%）１２０g
・牛乳１５g
・トレモリン１０g →使用しているものhttps://amzn.to/3VUbVCr/
・ビターチョコレート（64%）６０g
・ミルクチョコレート（40%）５０g
グラサージュ（艶出し用コーティンング）
・水５０g
・生クリーム（35%）５０g
・グラニュー糖８３g
・ココアパウダー３３g
・板ゼラチン５g
〜作り方〜
パータシュクレ
１あらかじめ作って休ませておいた生地を２mm厚に伸ばして冷蔵庫で１時間以上休ませておきます。
２穴あきタルトリングに敷き込み１６０℃のオーブンで約１５分ほど焼成します。🌟しっかりと焼き色がつくまで焼きましょう♪
３焼けたら粗熱をとりセルクルを外しておきましょう☺️
ガナッシュ
１板ゼラチンを氷水にいれてふやかします。🌟ゼラチンがふやけるまでしっかり漬け込みましょう♪だいたい５〜１０分くらいはつけておいた方がいいと思いますよ☺️
２生クリーム、牛乳、トレモリンを合わせて火にかけ一度沸騰させます。🌟加熱殺菌のためしっかりと沸騰させましょう🙇♀️
３沸騰したものを２種類のチョコレートの中にいれて１分ほど馴染ませブレンダーなどでキレイに乳化させます。
４焼いて熱をとったシュクレ生地の９分目くらいまでガナッシュを流して冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やします。🌟流す時の温度は３０℃を目安にしましょう🙇♀️
グラサージュ
１板ゼラチンを氷水でふやかしておきます。
２鍋に水、生クリーム、砂糖を入れて沸騰させココアパウダーと合わせてよく混ぜ再度沸騰させます。🌟加熱殺菌のためしっかりと沸騰させましょう👌
３火を止めてふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜます。
４グラサージュを裏漉しして４０℃前後まで冷やします。
仕上げ
１冷やしておいたタルトに４０℃前後に冷やしたグラサージュを流します。🌟タルトが冷えてなかったりグラサージュが熱すぎると失敗の原因になりますので温度管理が非常に大切になります⚠️
２中心に金箔を飾ったら完成になります♪
いかがだったでしょうか。今回は少し工程も多かったと思いますが一つ一つは簡単な作業となっていますので比較的作りやすい生菓子になっていると思います☺️これからお菓子作りを始めてみたいという方やチョコレート好きな方にはおすすめのお菓子になっていますのでぜひ作ってみてください♪
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