濃厚なクリームたっぷりお菓子屋さんのシュークリームの作り方

 本格お菓子屋さんのシュークリームのレシピ

こんにちわ♪

パティシエールのFukuです♪

最近は涼しくなり夏の暑さも忘れかけてきました💦涼しくなると甘い洋菓子食べたくなりますねよ☺️（私は毎日お菓子をつくっていますが、、、）

今回はお菓子屋さんの定番スイーツシュークリームを紹介しようと思います！

当サイトではお菓子のレシピや作り方のコツなどを紹介していこうと思います。材料のことや作り方等で気になることがありましたらお気軽にコメント、インスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです☺️

それでは今回もレシピにまいります🎵

（シュークリーム）約８個分

〜シュー生地〜

・牛乳５３g

・水５３g

・無塩バター４８g

・グラニュー糖３g

・強力粉５８g

・全卵１１０g

・刻みアーモンド適量

・粉糖適量

〜カスタードクリーム〜

・牛乳３００g

・卵黄６０g

・グラニュー糖８０g

・薄力粉３６g

・バニラビーンズ1/3本

・生クリーム（脂肪分40%）１６０g

・グラニュー糖１２g

・ラム酒１０g

〜作り方〜

（シュー生地）

１鍋に牛乳、水、バター、グラニュー糖を入れて沸騰させる。　🌟バターを完全に溶かしてから沸騰させましょう♪

２強力粉を加えて木べらなどで手早く混ぜ合わせる。

３再度加熱しながら木べらなどで力強くかき混ぜる。🌟生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜が張る程度になったら火を止めます。

４生地をボールにうつして常温に戻した全卵を少しずつ加えヘラで持ち上げた時にゆっくり落ちる程度の固さまで混ぜ合わせる。

５鉄板にクッキングシートを敷いてその上に直径５cmくらいになるように丸く絞ります。🌟この時に生地を押しつぶさないようにしましょう☺️

６絞った生地の上に刻みアーモンドを乗せる。

７アーモンドを乗せた上から粉糖をふるいを使いかける　🌟粉糖をかけて焼くことによって香ばしさが増しきれいな丸型に仕上がります♪

８　１８０℃のオーブンで２２分焼成してオーブンを開けずに温度を１５０℃にさげてさらに１２分焼き、オーブンを開けて蒸気を逃した後１２０℃にして７分焼成します。

９焼き上がったらオーブンから取り出して熱が完全に冷めるまで涼しいところにおいておきます。

１０カスタードクリームを作ります。（作り方は基本のクリームで紹介しているため省略させてもらいます🥹🙇‍♀️）

１１生クリームとグラニュー糖、ラム酒を混ぜてしっかり泡立てる　🌟少しボサボサ気味になるくらいしっかり泡立てましょう♪

１２冷えたカスタードクリームを３５０g分割してゴムベラで滑らかになるまで混ぜます。

１３ほぐしたカスタードクリームと生クリームを合わせて、穴を開けたシュー生地に下から絞り入れます。

１４粉糖をふりかけ仕上げれば完成になります。

シュークリームといえばお菓子屋さんの定番商品ですよね☺️私の紹介したシュークリームは少し変わっていると思います🙇‍♀️🙇‍♀️

シュー生地は強力粉を使うことででしっかりとした生地に仕上げ、クリームにはラム酒を使い大人な仕上がりになっています。洋酒を使用しているのでお子様にはおすすめできませんが高級感や良い意味での他のシュークリームとの差別化はできると思いますのでいつもと違ったシュークリームを作ってみたい方はぜひチャレンジしてみてください♪

おまけコーナー✨

シュークリームの歴史と魅力♪

サクッとしたシュー生地に、たっぷりのクリーム…♪みんな大好きな「シュークリーム」ですが、その歴史は意外と奥深いんです！ 今回は、シュークリームの誕生から現在に至るまでの小話をご紹介します☺️

◆シュークリームの起源はイタリア！？

シュークリームのルーツは、16世紀のイタリアまでさかのぼります。当時のイタリアでは、カテリーナ・ド・メディチという王妃が、フランスに嫁ぐ際に優秀なパティシエを連れて行ったと言われています(⁎˃ᴗ˂⁎) その中のひとりが、シュー生地の原型となる「パータ・シュー（pâte à choux）」を考案！

◆フランスで洗練されたシュー生地

17世紀には、フランスの宮廷でシュー生地を使ったお菓子が作られるようになりました。「シュー（choux）」とは、フランス語で「キャベツ」という意味。焼き上がると膨らんでキャベツのような形になることから、この名前がついたんです♪

この頃はまだ中にクリームを詰める習慣はなく、シュー生地自体を楽しむお菓子でした。しかし、18世紀になると、フランスのシェフジャン・アヴァイスがシュー生地にカスタードクリームを詰めたことで、今のシュークリームに近い形が誕生しました(๑˃̵ᴗ˂̵)

◆日本にシュークリームがやってきたのは？

シュークリームが日本に伝わったのは、明治時代と言われています。当初は高級なお菓子として、一部の洋菓子店でしか食べられませんでしたが、大正・昭和時代に入ると、日本人好みのシュークリームが作られるように♪ クリームもカスタードだけでなく、生クリームやカスタード＆ホイップの組み合わせなど、バリエーションがどんどん増えていきました🤤

◆進化し続けるシュークリーム

今では「クッキーシュー」「シューアイス」「シュークロワッサン」など、新しいアレンジもたくさん登場！シンプルながらも奥が深いシュークリームは、まさに世界中で愛されるスイーツですね♡

次にシュークリームを食べるときは、その長い歴史を思い出しながら楽しんでみてくださいね♪

— こまちふく