バリッともっちり人気のカヌレの作り方

 バリっもっちりカヌレのレシピ♪

こんにちわ♪

パティシエールのFukuです♪

今回は外側はバリッと中はもっちりのバニラとラム酒香るカヌレを紹介します。

当サイトではレシピやコツなどを紹介していこうと思います。　⚠️現場目線の為分量が多いのでご自宅で作られる際はご注意ください🙇‍♀️🙇‍♀️

それではレシピにまいります🎵

（基本のカヌレのレシピ）銅製カヌレ型１８個分　⚠️ご家庭でつくる場合1/3の分量をおすすめします。

(材料）

・牛乳７２０g

・バニラビーンズ1/3本

・薄力粉９６g

・強力粉７５g

・グラニュー糖３４６g

・卵黄８０g

・卵白２１g

・ラム酒５４g

・無塩バター３６g

〜作り方〜

１焦がしバターを作る。バターを火にかけ て薄茶色になるまで加熱する。

２牛乳とバニラを鍋に入れて一度沸騰させる。

３卵黄と卵白を混ぜて６０℃にしたバターを加えてよく混ぜる　🌟バターを加えてしっかり混ぜるのがポイント♪

４ラム酒を入れて混ぜ６０℃に冷ました牛乳を入れてよく混ぜる。

５粉類とグラニュー糖をボールに入れてホイッパーでよく混ぜる。

６　５に牛乳を入れてホイッパーで練らないように優しく混ぜる　🌟あとで網で濾すのでダマがあっても大丈です！

７網でこす。

８密着ラップをして１２時間から１日冷蔵庫で生地を休ませる。

９生地を常温になるまで置いておく。

１０型を温めて蜜蝋を塗る。⚠️お店では蜜蝋を使用していますがご家庭で作る際は離型剤でも大丈夫です！

１１生地を型の８分目まで流して２３０℃で３０分、１７０℃に下げて３０分焼成する。しっかりと焼き色がつけばOKです。

１２焼き上がったら型から外し熱が取れたら完成です。

ポイントを押さえておけばお店に負けないカヌレがご自宅でも作れるのでぜひ作ってみてください🎵